想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮个十来分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。此时，可以捞出锅里的料。先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，
然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅后，张伟建并没有马上翻动，而是等了一会儿后，看到鱼片变色、定型后，才慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右，他就将鱼片捞出来，放在鱼骨和酸菜上。然后再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻…接下来就是最后的一步。
锅里第三次放油.
烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后，刺啦一声浇到碗里，瞬间，香辣的味道飘满了整个厨房。酸菜鱼做好之后，张伟建在提前烧好的开水中放入大虾，葱姜段儿。水煮虾不需要煮太长时间，只需要看到虾成为胭红色�
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